Ingredientes
galleta:
180 grs. mantequilla
2 tazas de harina
1 cdita de polvo para hornear
1 taza de azucar morena
1 taza de marañones en trozos
1 huevo
1 yema de huevo
1 cdita. estracto de vainilla
base cheese cake:
400 grs. queso crema
400 grs. crema agria
2 huevos
2 yemas de huevo
4 cdas. harina
rayadura de 1/2 limon
3/4 taza de azucar
la mitad de las galletas
100 grs. de mantequilla
compota de ruibarbo:
500 grs de ruibarbo
1/2 taza aucar
1 cda. de mantequilla
Elaboración:
Precalentar el horno a 180 C (350 F)
Batir la mantequilla con el azucar (previamente ablandada), hasta que
aclare este suave. A parte mezclar el harina y el polvo para hornear.
Agregar el huevo y la yema a la mantequilla, mezclar. Incorpar el
estracto de vainilla y lueego los ingredientes secos e incorporar
usando una espatula o cuchara de palo. Finalmente incorporar los
marañones. Con la mezcla, hacer un cilindro de unos 4 cms de diametro,
cubriendolo con papel de cocina. Refrigerar por 2 horas. Pasadas las dos
horas, cortar el cilindro en laminas de 1 centimetro. Hornear por 10
minutos. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Listo!!
Para la base:
Precalentar el horno a 150 C.Engrasar y recubrir un molde con papel
mantequilla. Triturar la mitad de las galletas con la mantequilla
derretida. Presionar la mezcla de galleta en el fondo del molde hata
formar una capa regular y compacta. Reservar en la nevera.Batir los
huevos y las yemas con el azucar hasta lograr que se clarifiquen.
Incorporar el queso crema y la crema agria, mezclar bien. Agregar la
rayadura de limon y el harina, mezclar. Verter en el molde con galleta y
llevar al horno sobre una placa con un poco de agua por espacio de 1 y
1/2 horas.Cuando este listo, dejar enfriar a temperatura ambiente,
luego llevarlo a refrigerar por toda la noche.
Para la compota:
Cortar el ruibarbo en trozos de 1 cm aprox., mezclar con el azucar y
una cda de agua. LLevar al fuego en una sarten alta hasta que se
ablande el ruibarbo y aquiera consistencia de compota (10 min.), una
vez retirado del fuego, agregar la mantequilla y mezclar mientra este
caliente. Llevar a refrigerar. Ensamblaje, cubrir con la compota y
acomodar las galletas al rededor.
