Torta cremosa de chocolate

Ingredientes:

200g de polvo de almendras

200g de azúcar morena
200g de harina
200g de manteca
Especias c/n
Para la crema inglesa
7 yemas de huevo
130cm3 de leche
150g de azúcar
Para la Mousse
450g de crema inglesa
450g de cobertura semi amarga
700g de crema de leche
Para el cremoso
250g de crema de leche
250g de leche
5 yemas de huevo
450g de cobertura blanca

Elaboración:

Streusel: mezclar todos los ingredientes con batidora hasta lograr una preparación homogénea. Reservar en frío.
Formar dos discos de 20cm de diámetro presionando la masa con las manos dentro de aros de esa medida, sobre una placa forrada con papel manteca. Cocinar a 150°C durante 20 minutos.
Mousse: trocear la cobertura y verter sobre la crema inglesa.
Mezclar y agregar la crema de leche fría sin batir.
Lograr una mezcla homogénea. Reservar.
Cremoso: cocinar las yemas y la leche hasta que la preparación llegue a los 85°C.
Agregar esta preparación a la cobertura picada.
Luego incorporar la crema de leche semibatida. Reservar.
Armado: colocar una base de Streusel cocido dentro de un aro de 20 cm de diámetro forrado con papel film.
Introducir una parte de la mousse.
Luego superponer otro disco de Streusel, presionar bien.
Terminar con otra capa de mousse y alisar la superficie con espátula. Llevar al freezer por espacio de 2 horas como mínimo.
Luego, desmoldar.
Decorar con enrejado de cremoso, usando manga con pico rizado.

Preparación de la Crema Inglesa

Poner la leche al fuego. Aparte mezclar las yemas junto con el azúcar hasta blanquear. Cuando la leche rompa el hervor, agregar la mezcla de huevos y azúcar y cocinar hasta llegar a los 85°C. Retirar de la llama.