Torta Bahia

Ingredientes para 3 porciones
Para el bizcocho de chocolate
12 yemas de huevo
250g de azúcar
8 claras de huevo
50g de harina
50g de fécula de maíz
55g de cacao en polvo
120g de manteca
Para la crema de chocolate a la lavanda
200cm3 de leche
250g de crema de leche
2 1/1 yemas de huevo
1g de lavanda seca
150g de chocolate cobertura
Gelatina sin sabor c/n
60g de azúcar
Para la mousse de chocolate manjari
50g de azúcar
4 yemas de huevo
450g de crema de leche
165g cobertura manjari
Para la decoración
Tabletas de chocolate blanco c/n
Frutillas c/n


Elaboración: 
Bizcocho de chocolate: Mezclar el cacao, la fécula y la harina tamizados.
Aparte, batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar.
Por otro lado batir las yemas con el resto del azúcar.
Fundir la manteca a unos 40ºC y verter sobre las yemas y el azúcar batidos.
Añadir una parte de las claras batidas.
Verter el resto de las claras batidas y mezclar delicadamente.
Agregar la mezcla de harina, cacao y fécula.
Colocar la preparación en una placa para horno de 30x40cm. Cocinar a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Reservar. 
Crema de chocolate a la lavanda: Hervir la leche con la lavanda seca picada. Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos. Luego filtrar.
Aparte, mezclar las yemas y el azúcar y cocinar como una crema inglesa (hasta los 85ºC o hasta que nape la cuchara).
Después, agregar la gelatina hidratada.
Luego incorporar el chocolate cobertura picado.
Añadir la leche infusionada y colada.
Verter esta preparación sobre la crema semibatida y mezclar.
Colocar la mezcla dentro de un marco de 20x16cm forrado con papel film. Llevar al freezer. Reservar. 
Mouse de chocolate Manjari: Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la mitad de la crema. Cocinar hasta llegar a los 85ºC o hasta que nape la cuchara.
Agregar el chocolate y mezclar.
Luego incorporar el resto de la crema y batir hasta que monte. Reservar. 
Armado: En el molde forrado con papel film, colocar una capa de bizcocho de chocolate cortado a médica, en la base.
Verter dentro una capa de mousse de chocolate.
Rellenar con la crema de chocolate a la lavanda ya freezado.
Colocar otra capa de bizcocho y nuevamente mousse de chocolate.
Completar con bizcocho y llevar al freezer por espacio de 4 a 5 horas.
Luego desmoldar usando calor.
Decorar con baño de chocolate.
Cortar las porciones a medida deseada.
Terminar con plaquitas de chocolate blanco y trozos de frutillas frescas.